انواع روش های نگهداری گوشت

مهمترین روش ها در نگهداری گوشت از گذشته تا به امروز

در گذشته های دور که یخچال و فریزر در دسترس نبود بیشتر افراد مجبور بودند که گوشت خریداری شده را سریع مصرف کنند زیرا گوشت یکی از فساد پذیرترین مواد غذایی است که به سرعت فاسد می شود و بعدها از راه های دیگری برای نگهداری گوشت استفاده کردند هرچند که استفاده از این روش ها منسوخ شده و با پیدایش یخچال و فریزر این روش ها دیگر جوابگو نیستند اما برخی از عشایر نشینان  هم چنان از این روش ها برای نگهداری گوشت استفاده می کنند در این مقاله به بررسی روش های نگهداری گوشت با استفاده از فریزر و سایر روش ها می پردازیم

روش های نگهداری گوشت به چه صورت می باشد؟

روش های بسیار زیادی برای نگهداری گوشت وجود دارد که امروزه روشی که بیشترین کاربرد را دارد استفاده از یخچال و فریزر می باشد اما روش هایی که گذشتگان ما برای نگهداری از گوشت به کار می بردند عبارتند از:

–    خشکه گوشت

در این روش گوشت گوسفند زنده که ذبح شده و آماده نگهداری است را به قطعات نازک برش می دادند که بدون چربی باشد بعد با استفاده از نمک کاملا نمک پاشی می کردند و با عبور دادن چوب یا طناب  از وسط گوشت آن را در معرض هوا قرار می دادند که گوشت شروع به خشک شدن کند باید توجه داشت که قطعات بسیار نازک برش داده شوند و اینکه گوشت ها از هم فاصله داشته باشند که سریع تر خشک شوند که با استفاده از این روش گوشت تا 6 ماه نگهداری می شود و در صورت طبخ آن طعم بی نظیری دارد.

خشک کردن گوشت

– قورمه کردن

از معروف ترین روش های سنتی برای نگهداری گوشت روش قورمه کردن می باشد که در این روش گوشت را با مقداری روغن و آب می پزند و بعد از پختن و جدا کردن آب گوشت را با پیاز سرخ می کنند و بعد از این مرحله گوشت سرخ شده همراه با پیاز را نمک اندود کرده و در خمره های سفالی با پوست گوسفند و بز که به صورت کیسه آماده شده قرار می دهند و محکم در آن را می بندند و در جای خشک و خنک نگهداری می کنند که با استفاده از این روش عمر ماندگاری گوشت تا یک سال افزایش می یابد. در این روش به علت اینکه گوشت در دمای آزاد هم فاسد نمی شود و در صورتی که در معرض دمای تابش مستقیم قرار نگیرد در مسافرت هم می توان از این گوشت ها استفاده کرد.

قورمه کردن گوشت

– نمک سود کردن

در این روش تمام قسمت های نازک لاشه (دنده، ران، سر راسته و ….) را به قطعات بسیار نازک برش داده و لابه لای آن نمک می پاشند و در انبان می گذارند و در مکان های به دور از آفتاب نگهداری می کنند در این روش عمر ماندگاری گوشت تا حدود 2 سال افزایش پیدا می کند

– فریز کردن گوشت

با پیدایش یخچال خیال بسیاری از افراد برای نگهداری گوشت و سایر محصولات غذایی راحت شد زیرا می توان به مدت بسیار زیادی محصولات غذایی  را بدون ترس از فاسد شدن نگهداری کرد البته بسته به مدت زمان نگهداری و نوع گوشت که گوشت گوسفندی، گاوی و … باشد مدت نگهداری در فریزر متفاوت می باشد زیرا به مرور از کیفیت گوشت کاسته می شود اما این روش نسبت به سایر روش ها بهداشتی تر و سالم تر بوده و هر زمان هم نیاز به گوشت داشته باشیم به راحتی گوشت در دسترس است.

نگهداری گوشت در فریزر

– دود دادن گوشت

یکی از روش های بسیار قدیمی برای  نگهداری گوشت و ماهی استفاده از روش دودی می باشد که در این روش با استفاده از چوب انواع درختان به خصوص راش و بلوط و یا کود خشک شده گوسفندی برای دودی کردن گوشت گوسفند، گوشت بره، ماهی و …. استفاده می کنند. در این روش علاوه بر پایین آوردن میزان رطوبت موجود در گوشت به دلیل وجود ترکیبات ضد باکتریایی موجود در دود که در گوشت نفوذ کرده و از رشد باکتری ها جلوگیری می کند.

– خشک کردن گوشت با استفاده از دستگاه

یکی از روش ها برای نگهداری گوشت روش خشک کردن است هر چند که روش خشک کردن از گذشته هم مورد استفاده قرار می گرفته اما امروزه این روش به صورت صنعتی و در حجم زیاد و توسط دستگاه های خشک کن صورت می گیرد و مهمترین مزایایی که نسبت به روش خشک کردن سنتی دارد این است که این روش بهداشتی تر بوده و حجم بیشتری گوشت را می توان خشک کرد. در روش قورمه کردن خشک کردن و سایر روش ها نسبت به نگهداری در یخچال و فریزر گوشت طعم علاوه بر ترد بودن طعم بی نظیری هم دارد.

البته در مناطقی که بسیار سرد است  عشایر در آن زمان بخصوص در فصل های سرد سال گوشت گوسفندی را در میان برف نگهداری می کردند که این برف نقش یخچال طبیعی را داشت اما این روش فقط در فصل های سرد سال بخصوص در مناطقی که برف زیاد بوده جوابگو است و برای فصل های دیگر سال از سایر روش ها برای نگهداری گوشت باید استفاده کرد البته در این روش ها میزان حجم گوشتی که نگهداری می کنند در مقایسه با نگهداری گوشت با استفاده از یخچال و فریزر بسیار کمتر می باشد.